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文章摘要:古丈铁板烧,友网体形几百里,井井有绪取保马特斯。

古丈铁板烧

来源:红石林镇政府 作者:向卫华 发布时间:2012年05月11日

  

 

  凡是来湘西古丈县城的外地人,黑龙江快乐十分遗漏号:如果一不品古丈毛尖茶,二吃古丈铁板烧,那就枉来古丈县城一趟了。

  水有源,树有根,怨有头,债有主,任何事物都有它的来龙去脉。古丈铁板烧原本是几个下岗职工为了谋生养家,在街头用布、塑料或太阳伞支起的凉棚下,一张或几张干净的桌子,几条长凳,摆一个小摊,烤羊肉串、炸臭豆腐、卖酸萝卜、下红苕粉、米豆腐……等小吃,这是一个投资小,风险低,赚钱稳的小本行业。而古丈小吃是很有风味特色的,以酸、麻、辣为主,很受吃客们的欢迎。

  在古丈河街,经营铁板烧的摊子有几十家,从栖凤村到古常桥头,几十个蓬子你挤我、我挨你,蓬蓬相连,像一道独特而美丽的风景。经营铁板烧的主人家一般不请帮手,都是爷胡子娘盟子经营,每家规模也不大,四五桌而已。所需要的家什也很简单,煤炉子、平底锅、小圆桌、朔料椅子……这里的所谓平底锅,其实就是农村煮饭用的鼎饭盖,把它翻过来朝上就成了平底锅,所有的家十中最耗资的投入大概就要算冰柜了,它简直就是杜十娘的百宝箱,什么天上飞的、地上爬的、水中游的、尖嘴子的、摆尾子、秃屁股的,老板都可以变戏法似的从里面拖出来。米酒是千万少不得的,满满的一大壶摆在那里,两三块一斤,便宜而又醉人。如果要喝其他瓶子酒,白酒中,如水井坊、郎酒、邵阳大曲、小角楼……啤酒中,如什么扎啤、黑啤、第六感,青岛2000……也不打紧,你只要给老板娘说一声,她就会飞快地在街边商店里打个转身,一分钟给你搞定。满山的翠竹根连根,生意人是一条心,街边开店子的老板和经营铁板烧的老板穿的是连裆裤,只要你敢喊,老板是不怕你钱多的,口袋里的钱再多,老板都会叫你乖乖地掏出来,当然这是周愈打黄盖,一个愿打、一个愿挨。

  每当夜幕降临,人们开始三三两两、邀朋搭伙而来,小城人口的密度一下子向河街这一小段不足500米的空间重重压过来,形形色色,川流不息。好客是古丈人的“恶劣”而坚挺的本性,哪怕屁股荷包里没有几张幺洞洞或五十铃,来了客人,即使就是在某个饭局、牌局上打过一两回照面的人,他们也都从不掩饰自己的热情,而这热情的最好表达方式,就是把对方的肩膀使劲一拍,接着拉住对方的手大声说:“走,吃古丈铁板烧去!”

  来这里吃铁板烧的大都是男人,这年头,男女还是有别的,女人戴项链,男人打领带;女人狂商店,男人进餐馆;女人爱化妆,男人爱聚餐。男人们聚在一起,吆三喝五,划拳斗脚,好不热闹;若是夏天,男人们赤膊上阵,一直要闹到临晨一两点钟,真是“酒前:轻言细语;酒中:豪言壮语;酒后:胡言乱语。”。当然也有女人来这里的,敢来这里的女人,都是有酒量的女人。俗话说:半斤刷刷口,一斤才到手,两斤扶墙走,三斤墙走我不走。女人不喝则已,一喝则比男人厉害多了。

  古丈铁板烧的制作是很有特色的。客人点好菜后,就坐在那里扯谈,天南地北,古今中外,无所不谈。这时主人家就打开煤炉子,让煤火燃大,把一口大平底锅放在煤炉子上,待锅子烧热后,倒入食用油,再等油烧热并冒青烟子后,就倒入什么羊肚子、猪下火、猪碎骨、鸡杂……统统在铁板上嗞嗞起来;当炒到半熟时,再往锅里“哗啦哗啦”地喷一些烈性白酒,用打火机一点,于是锅里就“呼呼”地燃起了大火,淡蓝色的火苗就把烧烤物全部烧着了,火苗一灭,一阵阵淡淡的酒香扑鼻而来,沁人心脾,实在是爽啊!火熄灭后继续翻炒,并加入花椒和盐,放进酸辣子或用油炸过的干辣子。直到炒熟为止,最后放入葱,姜等香料。这样,一桌色、香、味俱全的古丈铁板烧就做出来了。虽然炒菜人人都会,但古丈铁板烧却有自己的独门绝技,关键几处非老板亲自掌桌不可,其中,油烧到什么程度下菜,菜炒到什么火候点白酒烧,各种配料的最佳组合等最是关键,一招不慎,口味大减,这也是有的摊子生意好,有的摊子生意差的主要原因。

  在吃的过程中,中途还要加一些萝卜丝丝酸,或豆芽菜、莴笋叶、洋絮、甜菜等生菜,以解油腻味。铁板烧吃到最后,乘一些脚脚脑脑,古丈人叫收卤菜,这是最精华的部分,营养最丰富,这时请客的主人就会一人一锅铲分给大家。

  如今,古丈铁板烧已经走出了古丈,在湘西各地都有,吉首市还专门有古丈铁板烧一条街。每次到吉首,一些好友便邀我到那里海吃猛喝,但味道和正宗的古丈铁板烧比,还是有一定差距的。当然,王村、吉首等地还有人拖家带口包车来古丈县城专门吃古丈铁板烧。近年来随着古丈旅游业的兴起,来古丈休闲的人越来越多,于是一些勾鼻子洋人也走进了棚子来吃古丈铁板烧,一边吃着,一边翘起大拇指说“OK!”“OK!”。

  看来,把古丈铁板烧列为湘西美食,那是当之无愧的。

  
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